第九章 子俊为了生计(第2/2 页)

现在主动提要求了，就说这些豕头豕尾豕下水不值几个钱，可是盐却是金贵的很。

盐在明朝就是一种战略物资，官府有盐铁专卖法度，盐被官府控制，盐税很重，百姓想要盐就很困难，有些地方有钱也很难买到，如果那一家里有条咸鱼的话，就会舔着吃半月，那么就来说说，现今的明朝盐是多少银子一斤。要白银1两5分，普通人家吃不起。

明代食盐多苦涩，其实也有好的盐，称为白盐，是西南盐井所产，西北的盐全是盐池所产，东南的盐都是海盐，因提取工艺落后，加上官府限量专卖，平常百姓想要吃点盐是很不容易的，盐的品种也多，比如还有黑盐、赤盐、胡盐、柔盐、臭盐、马齿盐等等，按照产地区分，还有石盐、伞子盐、木盐、蓬盐、崖盐。平常百姓吃的最多就是黑盐跟赤盐，在西北地区就是赤盐多，此盐中含硫较高，闻起来有股气味，而黑盐多杂质，有泥土腥味。

明朝的盐还有一个特点，特别是在西北和关外，盐是结成大块的，就跟一包香烟大小，吃时，就在食物上擦一擦，要不就用刀刮一刮，刮下点盐末出来调味，当然也可以捣碎了吃。

不管做什么菜，都要用盐，因为盐有异味，大都的做法就是少放盐，改用酱调味，可不知酱也是用盐制作发酵而成，不过有一点，用盐改成酱后，可以把盐内的异味被酱的气味遮盖，吃起来不会显有盐内的土腥味及苦涩味，所以大加推广，直到以后，北方半岛上有一个地方的民族，世世代代喝着大酱汤，就是从明朝传过去的。

章子俊很明白此时的调味品，作为万味之初的盐品质不好的话，那么随后用盐制作出来的所有东西，全会受到影响，就说说目前这个便宜舅舅的酱菜铺子里面的酱菜，全有一股子苦涩味，为了能遮掩住苦涩，只能加糖，加蜜，这样一来其味道就会很怪，也就是味不纯而邪，甜不浓而涩，咸不高而寡。

章子俊本想等府试后，再摆弄制盐的，穿越三大招，精制盐，提纯酒，烧玻璃，对于这些看似很简单能快速出成果的项目，其实在这个什么也没有的年代，是很难能实现的，先说烧玻璃，不就是把沙子通过高温融化后，得到的吗？并非如此，不是所有的沙子都可以烧制成玻璃，而是一种硅沙或石英沙，要经过过滤筛洗后得到，中间还要添加许多的添加物，比如氧化铝、碳酸钠、氧化钙、二氧化锰等等，光是这些添加物就很难能制备出来。还有这个看似简单的提纯酒，把目前明朝人喝的酒，重新提炼得到高纯度白酒，如果是这样的话，还不如自己

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