第85章 你们熬鸡汤这一步,就出问题了。(第2/2 页)
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度很快,风味物质积累不够,基本上没有什么鲜味儿,而且饲料鸡的脂肪也不香,提供不了脂香味儿”。
“反观粮食鸡长的慢,风味物质有时间积累,所以味道纯正,如果是两年以上的散养鸡,就更好了,熬出来的鸡汤香醇浓厚,鲜味十足,鸡油熬出来也能提供丰富的油脂香气,让人食欲打开。”
秦锐指着手里的这只鸡道:“这一只鸡的脂肪颜色鲜黄,肉色粉嫩,骨骼也比较有韧劲,所以它肯定不是一只饲料速成鸡。”
“但是它年份不够,最多只有八个月,这样的鸡即便是粮食喂养,风味物质积累也不够,想要用它熬鸡汤,只能增加数量,多用几只鸡一起熬制。”
“但是你们只准备了一只,显然是只准备拿它熬鸡汤,那样的话,你们这锅鸡汤熬出来肯定鲜味不够,不足以打动林太太的味蕾。”
“所以,我断定,今天我要是不过来,你们拿现有的食材去做一碗酸辣粉,林太太是肯定不会买账的”。
这帮厨师,认真地听着秦锐站在那里指着那只鸡侃侃而谈,听到秦锐说,他们要拿这只鸡熬鸡汤的时候,他们一个个都愣住了,面面相觑后,都从各自的脸上看到了浓浓的震惊。
要是秦锐不说,他们还真准备拿着这一只鸡熬鸡汤。
而且上午,他们已经做过一锅酸辣粉了,林太太确实如秦锐所说,根本就不买账。
所以他们才找秦锐过来紧急求助。
没想到,原来在熬制鸡汤的这一步,他们就犯了大错误。
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